На степень морозоустойчивости большое влияние оказывают углеводы (сахара), образующиеся в узлах кущения растений озимой пшеницы. Они не дают замерзнуть внутриклеточной воде, снижают количество образующегося льда, защищают белковые соединения от коагуляции.
В течение зимы со снижением уровня сахаров в узле кущения морозостойкость растений падает (особенно, если часто были оттепели). Тогда растения случае ослабленными с низким содержанием сахаров.
Анализ содержания сахаров в озимой пшенице определяет способность в зимостойкости. Проводят его раз в месяц, он позволяет оценить, как растения преодолеть зиму, понадобится ли подсев или пересев весной.
По диагонали поля в 20-25 точках выкапывают растения не травмируя узел кущения. Составляют среднюю пробу 100-150 растений. При талой почве растения промывают водой, сушат и доставляют в лабораторию. Растения сушат в сушильных шкафах, растирают в ступе и помещают в рефрактометр. Затем производят расчет сахаров в %.
